Pavol Fabian

Mám rád pho bo. Kto by to náhodou nevedel – ide o vietnamskú hovädziu polievku. Pretože jestvuje aj pho ga – vietnamská kuracia polievka (bo znamená hovädzie, ga kuracie). Preto mi príde komické, keď som neraz v našich vietnamských bistrách počul zákazníka:

„Prosím si jedno pho bo. Ale hovädzie!“

Dlhé roky pre mňa kráľovnou bratislavských podnikov ponúkajúcich pho bo bola vietnamská reštika na Starej Vajnorskej patriaca sieti Hanoi Garden. Starú Vajnorskú možno dnes už považovať za neoficiálnu vietnamskú štvrť, pretože sa tu nachádza nielen vietnamský obchodný dom, ale mnoho ďalších vietnamských obchodov a reštaurácií. Výskyt Vietnamcov na kilometer štvorcový je tu určite najvyšší v celej Slovenskej republike. Pho bo v podniku Hanoi Garden na Starej Vajnorskej bola skutočne excelentná a podľa mňa to malo aj svoju logiku – veď vzhľadom na spomenutú okolnosť, že ide vlastne o vietnamskú štvrť, tak si varili sami pre seba.

Lenže – Le roi est mort, vive le roi! (kráľ je mŕtvy, nech žije nový kráľ!)

Dnes mám nového pho bo kráľa! Úplne najúžasnejšie pho bo v Bratislave  v súčasnosti dostanete v podniku Pho Real na Záhradníckej ulici oproti ŠNOP-u (Špecializovaná nemocnica pre ortopedickú protetiku).

Podnik je pomerne nový, predtým v tých istých priestoroch sídlilo neúspešné bistro Lorée. Reštauráciu vedie sympatická vietnamská manželská dvojica. Nijaký iný personál tam nie je. Obaja sú zhovorčiví, usmievaví, príjemní. So slovenčinou im pomáha ich malý, cca 7-ročný syn, ktorý tam, žiaľ, musí tráviť pomerne dosť mimoškolského času. Je celkom zábavné, keď vás perfektnou slovenčinou usmerňuje sedemročný fafrnok so šikmými očami:

„Tam je tácka a príbor! K tej polievke si z vedľajšieho stola zober príchute!“

No, ale vráťme sa k pho bo. Majiteľ a kuchár v jednej osobe mi tvrdil, že na prípravu polievky používa až štrnásťhodinový hovädzí vývar a ja mu to verím. Poznať to totiž na jej chuti. V polievke je všetko, čo tam má byť, vrátane bambusových výhonkov. Čo však vo väčšine vietnamských bistier nebýva – tu k polievke automaticky ponúkajú – nakladaný cesnak (to bolo spočiatku aj na Starej Vajnorskej, ale neskôr stále menej). A nielen nakladaný cesnak, ale aj… nevedel som identifikovať, čo to je… v malej zaváraninovej fľaške čosi hnedé, zrnité, olejovité a veľmi chutné. Spočiatku som si myslel, že je to mastný výpek z pečenia mias, ale kuchár mi vysvetlil, že tam nie je ani stopové množstvo živočíšneho vlákna. Sú to na drobno pokrájané a spečené kúsky asi piatich druhov zeleniny – nezapamätal som si ktorých (istý je len cesnak). Výpek chutí skvele aj sám osebe, ale polievke dodáva ešte onakvejšiu chuť!

Okrem pho bo, samozrejme, bistro Pho real ponúka celý bežný sortiment vietnamských a nielen vietnamských jedál. Z toho, čo som ochutnal môžem potvrdiť, že všetko je skvelé. V tomto podniku mám pocit, že jedlo pripravujú naozaj s láskou. Ceny sú veľmi priateľské. Navyše, po jedle vám zadarmo prinesú kanvičku s čajom.

Viem, že tento môj text vyznieva ako platená reklama, ale pravda je taká, že od nikoho nedostanem ani cent. Proste kuchyňa je skvelá, majitelia aj ceny príjemné, tak im chcem pomôcť získať dobré renomé a najmä informovať široké, (nielen)bratislavské gurmánske spoločenstvo o dobrom podniku.

P.S.

Na tomto mieste musím ešte napísať, že pred tromi rokmi som pobudol necelé tri týždne vo Vietname. Za ten čas som si dal v troch rôznych miestnych podnikoch trikrát pho bo. Ani jedno ma neohúrilo! Dokonca aj polievka na Starej Vajnorskej, v tej neskoršej, nehviezdnej dobe, sa mi zdala lepšia, ako tie „pravé“ z Vietnamu.

Tak neviem? Či som mal len trikrát za sebou smolu alebo v Bratislave naozaj vedia variť pho bo lepšie ako v materskej krajine?